本当のおいしさのために
私たちが毎日商品を商品を作っていく中で、大切にしていることをお話しします。
食品メーカーであるから、食品に対して真剣に取り組んだ結論です。
新鮮なパン
「保存料ゼロ」
私たちは、「保存料」を使用していません。製法や配送を工夫することで、商品を出来るだけ早くお客様にお届けする努力をしています。
一般的にたくさんの商品をすこしでも長い期間お客様に提供できるよう、菌を抑える保存料を使うことが多いです。
しかしこれには「ソルビン酸カリウム」という化学的物質でできており発がん性物質にも変わるといわれています。
安全であるために、また保存料を使わず新鮮なパンの味を味わっていただくよう毎日取り組んでいます。
該当商品
自然な発酵の力を使います
「イースト菌のみ」
私たちは、「イーストフード」を使用していません。
イースト菌で、ゆっくり時間をかけて発酵させていきます。
パン製造において、イーストフードはイースト菌の発酵を促すので、発酵時間が短縮できるとよく使用されます。
しかしこれには、塩化アンモニウムや窒素リン酸カリウムなど無機塩が指定されています。
私たちは、イーストフードを使わず、使用する場合の何倍もの時間がかかりますが、イースト菌本来の力で手間と時間をかけ、生地をやさしく丁寧に扱い作っています。
さらにスローブレッドでは、"天然酵母"を使っていますので、科学的に培養したイーストにはない独特の"口どけ""食感""風味"を味わっていただけます。
該当商品
健康を意識したパン
「トランス脂肪酸フリー」
私たちは、「油脂の見直し」を行いました。
近年日本人の食生活も欧米化し、油に対する意識も高まっています。
そんな中油脂の中に「トランス脂肪酸」という成分があり、トランス脂肪酸を過剰にとると、心臓疾患のリスクを高めると いわれています。
パンには、油分であるマーガリンやショートニングなど材料として使用しています。
私たちは、このトランス脂肪酸について早期に着目し、2002年よりその低減に向け研究に取り組み始めました。
現在お届けしているパンは、全商品をワンサービング（1食：55g）あたり0.5g未満に低減するよう取り組んでいます。
これまでと同様の品質で、トランス脂肪酸量の少ない油脂の追求を続けております。
※アメリカFDA基準：ワンサービング（パンでは1食：55g）あたりでトランス脂肪酸0.5g未満を「フリー」と表示可能
該当商品
「油脂表記」
私たちは、「油脂の表記」に関して見直しを行いました。
従来の「植物性油脂」という表記から、内容がよりお客様へ分かりやすくなるように「マーガリン」「ショートニング」「ファットスプレッド」などの表記へと変更を行っています。
表記が変わっても、いずれの油脂も従来通り「植物由来」です。また、単に植物由来であるだけでなく、トランス脂肪酸の含有量に配慮した油脂を使用しています。
お客様の安心・安全に関して今後もより一層取り組んでまいります。
該当商品
選びえた原料
「アセロラ由来ビタミンC」
わたしたちは、生地安定のため「アセロラ」のビタミンCを使用しています。
パン生地の安定をはかるために、ビタミンCを使用しますが、ほとんどの場合L-アスコルビン酸という合成添加物を使用することが多いです。
しかし、私たちは、出来るだけ合成添加物を使わず、自然な植物を原料として安心して食べていただける商品を目指しています。
そこで、ビタミンC含有量の多いアセロラからビタミンCを抽出し、自然の力をかりて安定した生地作りを行っています。
1つ1つの商品の原料は本当のおいしさを出すよう徹底的に吟味します。
該当商品
「食物繊維配合」
「ナチュレル」「100%天然素材ブレッド」シリーズのパンには、「食物繊維」を配合しています。
毎日食べる、その食から健康になっていただきたいという思いで、現実な生活の中では不足しがちな食物繊維を気軽に食べるパンで摂取してもらおうと考えました。
また、食物繊維はパンに多く含まれる糖質と一緒に食べると、血糖値の上昇をゆるやかにし、肥満予防が期待できます。
該当商品
「国産小麦使用」
「スローブレッド」シリーズのパンは、地産地消へこだわり、国内産小麦を100％使用しております。
パンに使う小麦は、小麦の特性や作付け規模による流通メリットからカナダやオーストラリアの外国産小麦が適しており、使うことがほとんどです。
しかし、近年では国内産でも小麦本来の旨みがあり、風味の高いものが開発されてきました。
私たちは、その中からパンに適した小麦の種類を厳選し、より安全であることに忠実な国内産の小麦を使用したパンを作っております。
該当商品
おいしさの基準はわたしたちで
「自家製原料」
私たちは、食パンやロールパンなどシンプルなパンから菓子パンやサンドイッチ、菓子と様々な種類の商品をつくっております。
そこで使う具材は、既製の原料を使えば安定的な商品づくりができますが、反面それでは本当のおいしさということころでの微調整が難しいのが現実です。
そこで、私たちは産地・品種と素材そのものから厳選し、加工過程では甘さや食感など商品ごとに調整し商品ごとにベストなおいしさを研究しています。
また、生産工程に合わせて製造するので、保存料を使用せず、常に新鮮な状態での提供が可能です。
私たちだけの味を１つ１つの商品で作り出しています。
該当商品
機械だけに任せない
「手加工」
パンやお菓子独特の柔らかさや風味は、どうしても機械だけでは出せないところがあります。
原料に更に手をかける、バケット・フランスパンの様に職人が手をかけて焼き上げる、商品の仕上げに行う手加工を施すなど、大量生産ではあまり見られない商品をお届けしています。
